① 一句話講重點
商品管理 = 持續讓菜單保持新鮮。3 年沒換菜的店遲早被取代。
② 什麼時候會用到它
- 菜單什麼時候該改？
- 新菜成功率不到 30%。
- 定價怎麼抓？
③ 制度核心要點
菜單管理 4 原則
- 80/20 菜單結構：8 成穩定基本款 + 2 成創新
- 季度換季：每季 1-2 道新菜
- 定價策略：成本 × 3-4 倍
- 毛利分析：低毛利菜要思考是否下架
⑤ 關鍵地雷
!
菜單只加不減越長
菜單越長 = 廚房越亂、成本越高、客人選擇困難。新增 1 個就要思考下架 1 個。