① 一句話講重點
開店籌備 = 5 條時間線並行（裝潢、設備、人員、行銷、庫存）。漏一條，開幕當天直接出包。
② 什麼時候會用到它
- 剛簽約，準備開店。起點就要有完整計劃。
- 裝潢拖到開幕前 1 週才完成。沒倒數表的下場。
- 開幕當天員工才到 50%。招募太晚。
- 第一週爆滿但備料只有 30%。採購預估失敗。
- 連鎖總部要求新店標準化。必須照 SOP 走。
③ 小陳要開店了
📍 場景：簽約日當天
🧑💻
小陳合約簽了！老吳，接下來我要做什麼？
🧓
老吳從今天起到開幕，60 天。這 60 天你必須同時在做 5 件事。
🧑💻
小陳5 件？我還以為一件一件做就好...
🧓
老吳一條一條做的話，要 6 個月。所有人都這樣破產。
👉 開店籌備 = 5 條時間線並行管理，每天看 5 條進度。
④ 60 天倒數任務（5 條線）
🏗️ 線 ① 裝潢（D-60 → D-7）
| D-day | 事項 |
|---|---|
| D-60 | 找 3 家裝潢商比價、選定 |
| D-55 | 簽約 + 設計圖確認 |
| D-50 → D-15 | 進場施工 |
| D-15 → D-7 | 驗收、瑕疵修補 |
| D-7 | 清潔、消毒 |
🍳 線 ② 設備 + 庫存（D-50 → D-3）
| D-day | 事項 |
|---|---|
| D-50 | 下訂主要設備（爐、冰箱、POS） |
| D-30 | 設備到貨、安裝 |
| D-15 | 確認供應商、第一批食材合約 |
| D-7 | 第一批食材到 |
| D-3 | 試機、試菜 |
👥 線 ③ 人員（D-45 → D-3）
| D-day | 事項 |
|---|---|
| D-45 | 店長、主廚先到位 |
| D-30 | 104 / 1111 上架徵才 |
| D-21 | 面試 + 錄取 |
| D-14 | 新人到職開始訓練 |
| D-7 | 全員到位、最後彩排 |
| D-3 | 食安健檢卡 + 全員證件齊全 |
📣 線 ④ 行銷（D-30 → D-Day）
| D-day | 事項 |
|---|---|
| D-30 | 建立社群（IG / FB / Google Map） |
| D-21 | 暖身貼文、建立期待 |
| D-14 | 邀請部落客 / KOL 試吃 |
| D-7 | 外送平台上架（Foodpanda / UberEats） |
| D-3 | 傳單、開幕廣告投放 |
| D-Day | 開幕優惠（打卡送、限量） |
📋 線 ⑤ 法規 / 證照（D-50 → D-3）
| D-day | 事項 |
|---|---|
| D-50 | 公司登記、營業登記 |
| D-40 | 消防安檢申請 |
| D-30 | 食品業者登錄 |
| D-15 | 稅籍登記、發票機申請 |
| D-7 | 勞健保開立、商業保險 |
| D-3 | 所有證照齊全 + 核准函拿到 |
🎯 D-Day（開幕當天）
- 06:00 主廚先到、開機檢查
- 09:00 全員到位、晨會 + 任務分配
- 10:00 試營運（內賓、員工親友）
- 11:30 正式對外
- 21:00 結束第一天、全員復盤
⑥ 2025 新思維
從「總部寄手冊」到「Notion 共享儀表板」
① 5 條線同步在 Notion / Trello / Asana
所有任務、人員、進度全部在一個面板，每天 10 分鐘 review。比 Excel 強百倍。
② 軟開幕（Soft Opening）
D-Day 直接
開大門
開大門
→
先軟開幕 7 天
邀親友 + 員工試運作
邀親友 + 員工試運作
③ 直營當「示範店」
連鎖品牌會把「第 1、2 家直營店」當成 SOP 教材。新加盟主開店前去實習 1 週，比看手冊有用 10 倍。
④ 開幕後 90 天輔導
開幕只是起點。D+30、D+60、D+90 各做一次健檢，根據真實數據調整菜單、價格、人力。
⑦ 常見地雷
1
裝潢一條線思維
很多老闆等裝潢好才開始招人，結果開幕當天員工 0 人訓練。必須 5 條線並行。
2
食材庫存抓不準
第一週客流預估失誤是常態。第一週備 1.5 倍預估、第二週調整、第三週穩定。
3
開幕當天「全部開放」
菜單建議只開 60-70%、人員留彈性。一次全開，新人崩潰、出餐爆鍋。
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