這次調漲對你的店實際影響多少？
| 項目 | 2025 | 2026 | 差額 |
|---|---|---|---|
| 月薪基本工資 | 27,470 | 28,590 | +1,120 |
| 時薪基本工資 | 183 | 190 | +7/小時 |
| 勞保（雇主負擔） | 2,063 | 2,153 | +90 |
| 健保（雇主負擔） | 1,386 | 1,442 | +56 |
| 勞退 6% | 1,648 | 1,716 | +68 |
| 單一全職員工總成本 | 32,567 | 33,901 | +1,334 |
10 人全職餐飲店每月多支出 13,340 元，年度多 16 萬。
20 人連鎖店每月多 26,680 元，年度多 32 萬。
這還沒算半年後加班費、休假津貼也跟著漲。
同樣的政策，A 老闆笑、B 老闆哭
❌ B 老闆的反應
「政府又害死我們！」
- 聽到消息第一反應：罵政府
- 計畫：開除 1-2 個員工，剩下的累一點
- 策略：偷偷不報加班費
- 結果：員工跳槽、被檢舉、罰更多
✅ A 老闆的反應
「來算一下我們要怎麼調。」
- 第一反應：開試算表算成本影響
- 計畫：菜單微調 + 流程優化 + 漲價 5%
- 策略：跟員工開會說明調整方向，主動加薪超過基本
- 結果：員工士氣提升、客人沒流失、毛利反而升 1%
從哪裡開始做？這個順序最有效
① 第 1 招：重算固定成本佔營收比
很多老闆連「我的人事佔營收幾 %」都答不出來。先算清楚：
- 合理區間：餐飲業人事佔營收 25-35% 屬正常
- 超過 35% → 需要結構性調整
- 低於 25% → 可能員工要過勞了
計算公式：(全部薪資 + 勞健保 + 勞退) / 月營收 × 100%
② 第 2 招：重新檢視排班與工時
大多數餐飲店都有「冗時段」——客流低但人沒少。改善方法：
- 分析每小時客流（POS 報表）
- 找出 2-3 個低峰時段
- 低峰時段砍 1-2 個人力（用兼職填）
- 兼職用時薪 200 元（比基本 190 高一點，更易招）
典型結果：全月人力成本省 8-12%，相當於消化了這次調漲。
③ 第 3 招：重新審視員工分潤制
如果還在「死薪水 + 年終」的模式，現在是改的好時機。常見替代方案：
- 底薪 + 業績獎金——員工有動力把業績做上去
- 底薪 + 翻桌獎金——讓員工願意主動翻桌
- 底薪 + 客評獎金——好評累積給獎勵
關鍵：把「漲薪」包裝成「分潤」，員工會更感謝。
④ 第 4 招：升級 SOP 降低人力依賴
5 個立刻可做的：
- 菜單精簡 20%（把不賺錢的品項砍掉，廚房效率上升）
- 導入 QR Code 點餐（省 1 個外場人力）
- 導入自助結帳 / Line Pay 加入（縮短結帳時間）
- 食材半成品化（部分準備工序外包給中央廚房）
- 反向制 SOP（從新人能上手反推流程設計）
⑤ 第 5 招：漲價的話術設計（最敏感）
絕對不要寫「因為基本工資調漲，本店全面漲價 5%」——這是讓客人討厭你的標準模板。
正確漲價話術範例：
「給長期支持的您」
感謝您一直以來的支持。為了確保我們能繼續使用優質食材、給員工合理待遇，2026 年 6 月起，部分品項微調價格 NT$10-20。
同時我們也升級了：新增 3 道季節限定 / 餐點份量增加 / 周末延長營業到 22:00。
希望您能感受到我們的用心。
關鍵：「給多換多」——漲價的同時給新東西，客人才不會覺得只有壞消息。
新北市 A 店：漲價 5% 客流不掉的關鍵
新北市某個 10 桌的小吃店，2026 年 3 月做了以下動作：
- 提前 1 個月預告：在店內、Google 商家、IG 都公告「6 月起菜單微調」
- 漲價搭配菜單升級：漲價的 4 個品項，全部升級材料（A 級肉、有機蔬菜）
- 新增「老客戶價」：加 LINE 好友的客人享 6 月一個月不漲價
- 主動跟員工分潤：6 月起加班費調整 + 業績獎金 +5%（讓員工知道老闆有想到他們）
- 內部精簡：菜單砍 30% 不賺的品項，廚房效率提升
結果：
- 6 月客流量比 5 月只少 3%（預期是 -10%）
- 因為菜單精簡，人力成本降 8%
- 毛利率反而提升 2%
- LINE 加入人數 +200（後續可以推送活動）
這 3 件事千萬別做
偷偷不報加班費
這個是違法的，被檢舉一次罰 2 萬到 100 萬。
勞工局每年「餐飲業臨檢日」固定 5-6 月（剛好基本工資調漲後）。
正確做法：直接把加班費納入「全額化人事成本預算」，從定價 / 流程消化，別走捷徑。
把人開了還叫剩下人加班
「省一個人就好」這個算盤聽起來爽，實際上：
• 剩下員工累 → 服務變差 → 客評降
• 加班費反而比省的還多
• 留下員工會在「下家錄取通知」收到的當天離職
正確做法：用排班優化而非裁員，留好人才能撐過難關。
菜單漲價沒先溝通
客人某天發現多花 30 元，又看不到任何說明 → 上 Google 打 1 星。
正確做法：提前 1 個月公告+ 結帳時口頭再說一次「這道菜有調整哦」。
三句話總結
- ✅ 2026 基本工資漲到 28,590（+1,120 元/月），10 人店每月多支出 1.3 萬。
- ✅ 正確應對 5 步：算清楚成本佔比 → 排班優化 → 改分潤制 → 升級 SOP → 漲價搭配升級。
- ✅ 別偷工減料、別亂裁員、別不溝通——這 3 件事會把店搞垮。