📋 這篇講什麼
💰 真相
抽 30%，到底剩多少？
假設一份餐 350 元：
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 標價 | NT$ 350 |
| 平台抽成 30% | −105 |
| 食材成本（35%） | −122 |
| 包材 + 包裝 | −15 |
| 人事分攤 | −40 |
| 租金分攤 | −25 |
| 剩下 | NT$ 43（毛利 12%） |
內用同樣的餐毛利可能 30-40%。外送毛利通常只有內用的 1/3。
所以問題不是「上不上平台」，是怎麼上才不會賠。
💡 對策
4 個讓外送變利潤的策略
① 雙菜單策略：外送漲 15-20%
外送菜單跟內用菜單分開設計。外送同一道菜貴 50-70 元，吸收平台抽成。
大多數消費者外送早就接受「會比較貴」這件事，不會因此不點。
② 外送專用菜單：高毛利、適合外送
| 適合外送 | 不適合外送 |
|---|---|
| 炸物（撐得住） | 湯類（會涼） |
| 飯類套餐 | 炒類（口感變） |
| 燉煮類 | 炙燒、刺身 |
| 單盤主餐 | 多人共享（拆分困難） |
③ 自有外送：避開平台
建立自己的 LINE OA 或 Loyalty App，老客戶直接跟你訂，抽成 0%，自己叫外送（lalamove、foodpanda 自取）。
平台用來「拉新客」，自有外送用來「留老客」。
④ 跟平台談判降抽成
很少人知道：抽成是可談的。月營業額大、評分高、配合活動的店，可以從 30% 談到 25% 甚至 20%。
每年談一次，每次能省幾十萬。
📊 適配
什麼樣的店適合 vs 不適合外送？
✅ 適合外送的店
- 毛利率高（炸物、飯麵類、咖哩）
- 客單價低 + 量大（夜市風格）
- 內用人手不足（外送不需服務員）
- 非餐期還想創造收入
❌ 不適合外送的店
- 細工料理、單價高（破壞體驗）
- 用餐氛圍是賣點（無形價值消失）
- 食材昂貴、毛利薄（抽完就賠）
- 外送服務造成 SOP 混亂、影響內用
外送平台不是「該不該」的問題，是「怎麼搭配你的商業模式」的問題。盲目跟風只會加速倒閉。
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