① 一句話講重點
倉儲 = 食材到達廚房前的最後一關。混亂的倉庫 = 漏財 + 食安雙風險。
② 什麼時候會用到它
- 過期食材沒人發現。
- 找不到要用的食材。
- 蟑螂老鼠出沒。
③ 制度核心要點
4 大倉儲原則
- 分區：常溫、冷藏、冷凍、清潔劑分開
- FIFO：先進先出（新到的放後面）
- 標示：每樣食材寫日期
- 蟲害管制：陷阱定點、每月檢查
⑤ 關鍵地雷
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過期沒下架被檢舉
過期食材是衛生局必查項目。每週 1 次過期巡檢，立刻下架。