① 一句話講重點
訓練不是「有空才做」是「系統化的人才養成」——讓新人 7 天能上線、3 個月能獨當一面、1 年能帶人。
② 什麼時候會用到它
- 新人來不到 1 個月就走。因為什麼都靠他自己摸。
- 員工出錯，老員工說「沒人教啊」。沒制度誰也沒辦法。
- 多家店服務品質差很大。沒有共通訓練 = 各店自由發揮。
- 想升某員工但他沒準備好。缺主管訓練計劃。
- 食安、衛生法規更新。沒系統化訓練，員工不知道也不會做。
③ 阿明 vs 新人小敏
📍 場景：新人到職第 5 天，午餐尖峰時段
👩
小敏店長，這個訂單客人說要去冰，我已經做好了怎麼辦？
👨🍳
阿明店長什麼？妳沒看備註喔？
👩
小敏哪有人教我看備註？我以為要看訂單號就好...
👨🍳
阿明店長...
👉 沒訓練系統的下場：每個錯都是「沒人教」。員工挫折、店長累、客人不開心。
④ 訓練體系四階段
從新人到帶人，這四階段缺一不可
階段一：到職訓練（Day 1–7）
| 第幾天 | 內容 | 產出 |
|---|---|---|
| Day 1 | 規則、安全、廠區介紹、簽切結書 | 明白能做 / 不能做的事 |
| Day 2-3 | 基本服務 / 廚房 SOP 跟班 | 能跟著做 |
| Day 4-5 | POS、結帳、客訴第一線 | 能獨立處理基本 |
| Day 6-7 | 第一週回顧 + 主管面談 | 知道下週目標 |
階段二：在職訓練（每週／月）
- 每週固定 1 小時技術提升
- 每月 1 次新菜單 / 新系統訓練
- 每季 1 次跨店交流
階段三：晉升訓練（升副店 / 店長）
- 領班 → 副店：管理 5 人團隊技巧、排班、客訴升級
- 副店 → 店長：營運分析、財務基本、人員考核
階段四：強制訓練（法規、食安）
食品從業人員每年 8 小時食安訓練（衛福部規定）、每 3 年 HACCP 訓練——沒做被檢舉直接罰款。
訓練紀錄表（每位員工一份）
| 項目 | 日期 | 講師 | 考核分數 |
|---|---|---|---|
| 到職訓練 | ____ | 店長 | __/100 |
| 食安訓練 | ____ | 外聘 | 合格 / 不合格 |
| 新菜單 | ____ | 主廚 | __/100 |
⑥ 2025 新思維
從「店長口頭教」到「影片 + AI 助教」
① 拍訓練影片，省掉一半口頭教學
店長一對一
口頭教 5 次
口頭教 5 次
→
3 分鐘影片
新人重複看
新人重複看
POS 操作、結帳流程、餐前準備——這些重複性內容拍 3 分鐘短片，新人自己看一次就懂。店長省 80% 教學時間。
② 微學習（Microlearning）
每天上班前 5 分鐘看一個 2 分鐘小短片（衛生、新品、客訴範例）。比一次塞 8 小時訓練吸收率高 6 倍。
③ AI 客訴模擬器
用 ChatGPT 之類訓練「奧客應對」——AI 扮演各種難搞客人，員工練回應。比真的被罵時手足無措好太多。
④ 訓練綁考核 / 升遷
沒完成訓練 = 不能升、不能調薪。把訓練綁到員工自身利益，自然會主動。
⑦ 常見地雷
1
「等忙完再訓練」
永遠等不到那一天。排定每週固定時段（例如禮拜二早上 10-11 點），雷打不動。
2
把訓練當成「老員工帶新人」
沒人教老員工怎麼帶人，結果是錯的東西被傳承。「Train the trainer」是必要的。
3
沒訓練紀錄
員工出包說「沒人教」，你拿不出紀錄就敗訴。每場訓練留簽到 + 考核紀錄。
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